Bärbourbon
Hela bönor 200 gram
Smaknoter: Körsbär · Röda & Vilda Bär · Klar Sötma
Denna Red Bourbon är en hyllning till frukt – levande, söt och otroligt ren. Tänk dig färska röda bär i en kopp, med en klarhet som lyfter varje klunk. Den är uttrycksfull utan att vara överväldigande, komplex utan att vara svår. Den typ av kaffe som får filterbryggning att kännas som en händelse.
KAKAW KAPE™-skillnaden
Bearbetad med vår patenterade noll-vatten-innovation, förstärks denna Bourbons bärkaraktär genom den återanvända fruktköttet från kakaofrukten. Låt den vila 4 veckor från rostningsdatum för maximal komplexitet. När koppen svalnar till cirka 73°C intensifieras fruktnoterna och en naturlig sötma tar över – inget socker behövs.
Varför det spelar roll
Inget vatten används. Inget avloppsvatten produceras. Den mest utsökta delen av kakaofrukten – räddad, inte slösad.
- Ursprung: Guatemala
- Sort: Red Bourbon
- Process: KAKAW KAPE™
- Bäst efter: 4 veckor från rostning
- Bryggtips: Idealisk för filter, V60 eller AeroPress – bärnoterna sjunger i en långsammare bryggning
Microlotkaffe
Detta är ett nano-lot kaffe som vi själva har bearbetat på Finca La Senda. Denna högkvalitativa sort har lyfts fram av vår bearbetningsinnovation, vilket gör den sötare och mer komplex. Detta parti kaffe skördades och bearbetades i Acatenango på 1850 m ö.h., vilket visar upp unika smakprofiler av hög kvalitet. Detta speciella parti erbjuder en unik smakupplevelse.
Bearbetningsmetod
En banbrytande innovation inom kaffeförädling, vars patent har ansökts i EU. Denna nya bearbetningsmetod integrerar element av fin kakao med våta och termochockbearbetningsmetoder med 0 vatten, vilket ersätter det med återvunnen kakaofrukt som ofta kasseras som avfall, vilket ger 0 utsläpp av avloppsvatten och frigör nya smakföreningar i kaffe genom två anaeroba samjäsningar med mer än 120 timmar, en kort aerob och termochocktorkning i upphöjda torkbäddar.
Cherry, Red berries och Honey
Filter: Medelfilter grovmalt – 15 g dos – 245 g vatten. Bryggförhållande 1:16, 91 grader Celsius. Blomning 1:3 på 30 sekunder (45 g) och 4 hällningar à 50 g vatten med 10 sekunders paus. Rekommenderad total bryggtid två och en halv minut.
Espresso: Vi tenderar att överdosera med en något grövre malning med en dos på 20,5 till 21 g in och 44. Bryggförhållande 1:2,2, 93 grader Celsius på 26 till 28 sekunder. Vi rekommenderar detta förhållande för en saftig espressoshot som är ljus, fruktig, blommig och söt. För espressodrycker med mjölk behöver du en kortare shot med förhållandet 1:1,9 med 21 till 22 g dos och cirka 36 g ut för en mer intensiv espresso- och mjölkupplevelse.
TDS % rekommendation Filter 1,30 till 1,40 & Espresso 10,3 % men du kan fritt variera för att uppleva olika nyanser i smaken mellan 10 och 11 %.
Extraktion % fruktig och mer syrlig vid 19 % och för mer intensiva och mogna frukt- och karamelltoner 21 %.
Vattenrekommendation: TDS 100 / Klar färg & doft och klorfritt / Kalciumhårdhet cirka 40 men rekommenderas 38 till 68 mg/L / Total alkalinitet 40 mg/L och PH 7 till 7,5.
Använder Zero water: Tillsätt 6 droppar APAX Jamn, 2 droppar Lycac och 1 droppe Konflux till 245 g bryggning.
Förvara mörkt, torrt och svalt för optimal bevaring av smakkvaliteten