Vår uppfinning är ett registrerat patent med nummer 2515125-9. Det är en cirkulär innovationsprocess efter skörd som utnyttjar naturlig fermentering och cirkulära ingredienser för att låsa upp en renare, ljusare och mer uttrycksfull kaffeupplevelse. Den överbryggar de traditionellt separata kakao- och kaffeindustrierna genom att introducera ett enhetligt tillvägagångssätt för efterskördsbehandling. Och det börjar med handplockning och urval av kaffekörsbär. Och detta är bara början.

Vi pressar kakaofrukten, inte kakaoodlaren, samtidigt som vi räddar kakaofruktköttet som annars slängs som avfall. Vi vet att kaffeodlare kämpar för att få tillgång till vatten under torka orsakad av klimatförändringar för att producera tvättade kaffen. Och om de får tillgång till vatten, kämpar de också med att behandla den avloppsförorening som genereras i processen. Genom att ersätta vatten med återvunnet kakaofruktkött löser vi miljömässiga och sociala problem genom att skapa nya synergier mellan kakao och kaffe, vilket öppnar upp möjligheter för delad kunskap, gemensamma bearbetningsmetoder och förbättrade sociala och miljömässiga förhållanden.

Vi är nu på väg att skapa magi. Vi kombinerar den återvunna kakaofruktmassan, som ofta kasseras som avfall, med handplockade och utvalda körsbär för att kickstarta vår innovation inom samjäsning, vilket innebär ett antal anaeroba och aeroba steg för att säkerställa att en ny sensorisk upplevelse och unika kvalitetsegenskaper i kaffet skapas. Inte vild, inte funky och definitivt inte intensiv. Vårt kaffe är rent, sött och sofistikerat.

Vi är i den sista fasen av vår process, och mycket kan gå fel om det inte görs noggrant. Risken att bränna kaffet eller att inte skapa förutsättningarna för förbättrad sötma och optimal textur är hög. Detta är förmodligen vår mest hemlighetsfulla del! Men det är värt ansträngningen eftersom det inte bara skapar en mer hållbar kaffekopp utan också en med unik renhet, sötma och en len, fyllig textur. Man skulle kunna säga att du får det bästa av två världar: renhet, syrlighet (inte lika skarp som i vissa tvättade kaffen) med den kropp och sötma som finns i honungsbehandlade kaffen.