Körsbär och kolapanacotta
Hela bönor 200 gram
Smaknoter: Körsbär · Kola · Mörk choklad · Delikat sötma
Blunda och föreställ dig ett perfekt moget körsbär doppat i kola, med en antydan av mörk choklad under. Det är Pache – njutningsfull, ren och djupt tillfredsställande. Detta är hjälten i Quest Speciality-sortimentet: ett kaffe som levererar komplexitet som på en espressopbar utan någon strävhet. Inte märkligt, inte intensivt – bara vackert balanserad sötma från början till slut.
KAKAW KAPE™-skillnaden
Bearbetad med vår patenterade noll-vatten-innovation, utvecklar denna Pache sitt extraordinära djup av kola och choklad genom den återvunna fruktköttet från kakaofrukten. Ge det 4 veckor från rostdatum för att helt utvecklas. När koppen svalnar till cirka 73°C intensifieras sötman och chokladnoterna fördjupas – även för denna hjälte-Pache.
Varför det spelar roll
Noll vatten förbrukat. Noll avloppsvatten producerat. Den läckraste delen av kakaofrukten – räddad, inte slösad.
- Ursprung: Guatemala
- Sort: Pache
- Process: KAKAW KAPE™
- Bäst efter: 4 veckor från rostning
- Bryggtips: Exceptionellt som espresso eller en flat white – kolatonerna lyser igenom i mjölk
Microlotkaffe
Detta är ett nano-lot kaffe som vi själva har bearbetat på Finca La Senda. Denna högkvalitativa sort har lyfts fram av vår bearbetningsinnovation, vilket gör den sötare och mer komplex. Detta parti kaffe skördades och bearbetades i Acatenango på 1850 m ö.h., vilket visar upp unika smakprofiler av hög kvalitet. Detta speciella parti erbjuder en unik smakupplevelse.
Bearbetningsmetod
En banbrytande innovation inom kaffeförädling, vars patent har ansökts i EU. Denna nya bearbetningsmetod integrerar element av fin kakao med våta och termochockbearbetningsmetoder med 0 vatten, vilket ersätter det med återvunnen kakaofrukt som ofta kasseras som avfall, vilket ger 0 utsläpp av avloppsvatten och frigör nya smakföreningar i kaffe genom två anaeroba samjäsningar med mer än 120 timmar, en kort aerob och termochocktorkning i upphöjda torkbäddar.
Cherry, Caramel och Chocolate
Filter: Medelfilter grovmalet – 15 g dos – 245 g vatten. Bryggförhållande 1:16, 91 grader Celsius. Blomning 1:3 på 30 sekunder (45g) och 4 hällningar à 50 g vatten med 10 sekunders paus. Rekommenderad total bryggtid två och en halv minut.
Espresso: Vi tenderar att överdosera med en något grövre malning med en dos på 20,5 till 21 g in och 44. Bryggförhållande 1:2.2, 93 grader Celsius på 26 till 28 sekunder. Vi rekommenderar detta förhållande för en saftig espressoshot som är ljus, fruktig, blommig och söt. För espressobaserade mjölkdrycker behöver du en kortare shot med förhållandet 1:1.9 med en dos på 21 till 22 g och ett utbyte på cirka 36 g för en mer intensiv espresso- och mjölkupplevelse.
Rekommendation för TDS %: Filter 1.30 till 1,40 & Espresso 10,3 %, men du kan fritt variera för att uppleva olika smaknyanser mellan 10 och 11 %.
Extraktion % fruktigare och syrligare vid 19 % och för mer intensiva och mogna frukt- och karamelltoner 21 %.
Vattenrekommendation: TDS 100 / Klar färg & doft och klorfritt / Kalciumhårdhet runt 40 men rådande 38 till 68 mg/L / Total alkalinitet 40 mg/L och pH 7 till 7.5
Använd Zero water: Tillsätt 6 droppar APAX Jamn, 2 droppar Lycac och 1 droppe Konflux för 245 g bryggning.
Förvara på en mörk, torr och sval plats för att bevara optimal smak.