Tropisk typica
Hela bönor 200 gram
Smaknoter: Tropisk gul frukt · Persika · Blommor
Detta är Quest Specialitys stolthet – en Cup of Excellence-utvald Typica odlad på hundraåriga träd i Guatemala. Ren, komplex och omisskännligt levande, den öppnar med tropisk gul frukt och persika innan den avslöjar delikata blommor och en antydan av bär. Inget märkligt, inget strävt – bara ren, skiktad sötma som belönar tålamod.
KAKAW KAPE™-skillnaden
Behandlad med vår egenutvecklade noll-vatteninnovation, återvinner detta kaffe fruktköttet från kakaofrukten – som normalt kasseras som avfall – för att utveckla en extraordinär aromatisk komplexitet. Låt det vila 4 veckor från rostningsdatum för den fulla upplevelsen. Och här är hemligheten: låt koppen svalna till cirka 73°C. Det är då sötman fördjupas och fruktkomplexiteten verkligen blommar.
Därför är det viktigt
Inget vatten används. Inget avloppsvatten produceras. Den godaste delen av kakaofrukten – räddad, inte bortkastad.
- Ursprung: Guatemala
- Sort: Typica (hundraåriga träd)
- Process: KAKAW KAPE™
- Bäst efter: 4 veckor från rostning
- Bryggtips: Filter eller pour-over för att låta komplexiteten skina
Microlotkaffe
Detta är ett nano-lot kaffe som vi själva har bearbetat på Finca La Senda. Denna högkvalitativa sort har lyfts fram av vår bearbetningsinnovation, vilket gör den sötare och mer komplex. Detta parti kaffe skördades och bearbetades i Acatenango på 1850 m ö.h., vilket visar upp unika smakprofiler av hög kvalitet. Detta speciella parti erbjuder en unik smakupplevelse.
Bearbetningsmetod
En banbrytande innovation inom kaffeförädling, vars patent har ansökts i EU. Denna nya bearbetningsmetod integrerar element av fin kakao med våta och termochockbearbetningsmetoder med 0 vatten, vilket ersätter det med återvunnen kakaofrukt som ofta kasseras som avfall, vilket ger 0 utsläpp av avloppsvatten och frigör nya smakföreningar i kaffe genom två anaeroba samjäsningar med mer än 120 timmar, en kort aerob och termochocktorkning i upphöjda torkbäddar.
Peach, Floral, Tropical och Honey
Filter: Mellanstark filter, grovmalet – 15 g dos – 245 g vatten. Bryggförhållande 1:16, 91 grader Celsius. Blomning 1:3 på 30 sekunder (45 g) och 4 hällningar à 50 g vatten med 10 sekunders paus. Rekommenderad total bryggtid 2:30 minuter.
Espresso: Vi tenderar att överdosera med en något grövre malning med en dos på 20,5 till 21 g in och 44 g ut, bryggförhållande 1:2.2, 93 grader Celsius på 26 till 28 sekunder. Vi rekommenderar detta förhållande för en saftig espressoshot som är ljus, fruktig, blommig och söt. För espressodrycker med mjölk behöver du en kortare shot, 1:1.9, med 21 till 22 g dos och ett utbyte på cirka 36 g för en mer intensiv espresso- och mjölkupplevelse.
TDS % rekommendation Filter 1.30 till 1,40 & Espresso 10,3% men du kan fritt variera för att uppleva olika nyanser i smaken mellan 10 och 11%.
Extraktion % fruktig och mer syrlig vid 19% och för mer intensiva och mogna frukt- och karamelltoner 21%.
Vattenrekommendation: TDS 100 / Klar färg & Lukt och klorfri / Kalciumhårdhet runt 40 men lämpligt 38 till 68 mg/L / Alkalinitet totalt 40 mg/L och PH 7 till 7.5
Använder du Zero water: Tillsätt 6 droppar APAX Jamn, 2 droppar Lycac och 1 droppe Konflux för 245 g bryggning.
Förvara på en mörk, torr och sval plats för optimal bibehållen smakkvalitet