Vi är äntligen i Guatemala, chokladens födelseplats, hem för mayafolket och en fantastisk ursprung för specialkaffe.
Vi ser leenden på människors ansikten, taxichauffören som hämtade oss på flygplatsen började med att välkomna oss och stolt säga: "Guatemala är ett fantastiskt land och en plats att upptäcka". Han talade varmt om Guatemalas folk, gastronomi och natur, framför allt naturen och dess betydelse.
Efter en nästan tre timmar lång bilresa från staden till Acatenango, närmare bestämt Aldea el Socorro, anlände vi slutligen till Finca La Senda. Återigen, leenden och fantastisk gästfrihet. Familjen, Yancy, Arnoldo och Maria-Eugenia Perez som äger och driver, kanske, en av de mest människodrivna kaffegårdarna, ger oss ett varmt välkomnande och är mycket glada över att visa oss runt.
I samma ögonblick som vi passerar genom portarna och in på baksidan av huset möts vi av en härlig och syrligt söt doft av kaffekörsbär som torkas enligt den naturliga processen på noggrant upphöjda torkbäddar. Sättet kaffet flyttades runt på visar omsorgen, passionen och kärleken till kaffe, och särskilt till detaljerna.
Omedelbart därefter anlände vi till de integrerade och superväl genomtänkta torr- och våtkvarnarna. Ja, Finca La Senda odlar, skördar, bearbetar, torkar och vilar/lagrar kaffe själva. Det är en vertikalt integrerad specialkaffefarm. Varje enskild lott med torkade naturkaffe och honey-kaffe bär en etikett som anger lotnummer, processtyp, bearbetningsdatum och fuktighetsnivåer – allt är väl dokumenterat och övervakat för att säkerställa att kaffet utvecklas till sina mest enastående möjligheter.
En sak jag är helt överväldigad av är de svart honey-processade kaffebönorna. När de ligger i solen för en snabb oxidation på 16 till 18 timmar, ser de ut som toffee-täckt popcorn. När du håller dem i händerna är den bruna färgen med svarta inslag och det faktum att kaffebönorna nästan sitter ihop och du måste separera dem för hand, likt processen när du separerar popcorn som försiktigt sitter ihop av toffee. Och doften är naturligtvis syrlig men följs snart av en behaglig doft av honung. Det är en verkligt njutningsfull doftupplevelse.
Det andra som imponerade mig var att se grinden som öppnade sig mot en fantastiskt strukturerad, hållbar och välskött skog. Den regenerativa odlingen och agroforestry-systemet är unikt, där det finns alla sorters fruktträd, från bananer till höga träd som ger den skugga kaffesorter som Pache, Caturra, Bourbon och Geisha så väl behöver. Kom ihåg att kaffeträd älskar fuktigt, fuktigt och skugga. Och, i kombination med den vulkaniska jorden, som är superfertila som ett resultat av de aktiva vulkanerna som omger gården, tillför mikroklimatet och höjden (1600 – 1850 m.ö.h.) naturliga förhållanden för att odla fantastiskt kaffe.
Sist men inte minst introducerades jag för hela teamet som arbetar på Finca La Senda, från Juanito som ansvarar för att hjälpa Maria Eugenia, som är en av de mest kunniga personerna inom kaffebearbetning jag känner, med en kärlek och passion för kaffe bortom denna värld. Hon tackar alltid Juanito och pojkarna för det otroliga arbete de utför, till Alberto, som är en självlärd agronom som alltid arbetar med yttersta omsorg och kärlek till skogen och kaffeträden. Sedan fick jag chansen att träffa resten av personerna som arbetar på Finca, återigen leenden och glädje överallt. Och jag är ganska säker på att detta är en av anledningarna till att Finca La Senda är en familj, ja, även en kaffeverksamhet, men ledarskapet av Yancy, Maria-Eugenia och Arnoldo, som bryr sig om människor och tjänar dem som arbetar på Finca, får de anställda att känna sig uppskattade och respekterade. Det är därför de går den extra milen för att inte bara odla och bearbeta utmärkt kaffe samtidigt som de skyddar naturen. Människorna här är sanna beskyddare av skogen, bevarar den med respekt och kärlek precis som mayafolket en gång gjorde.
Människor gör alltid skillnad. Skogens herrars gener segrade och Finca La Senda och dess folk är ett exempel på detta. Människorna som arbetar i skogen, vare sig de sår, odlar, skördar eller bearbetar kaffet i Finca La Sendas egna våtkvarn, trots att de inte har västerlänningars ekonomiska och finansiella välstånd, har de en annan sorts rikedom. Kärleken och passionen för det de gör, att vara ute i skogen, att vara skogens herrar, att bevara och skydda den samtidigt som de arbetar med kaffe och att vara en del av en familj som respekterar och värderar dem verkar vara allt för dem och, kanske, mycket viktigare än ekonomiska rikedomar. Det finns en sann känsla av gemenskap när någon är i nöd, gemenskapen i Aldea El Socorro samlas för att hjälpa till. Och en sak som påminde mig denna första dag är att kärleken och omsorgen om de människor vi uppskattar, att göra det du brinner för samtidigt som du ser till att du gör gott, alltid kommer att vara mycket viktigare än ekonomiskt och finansiellt välstånd. För mig verkar de ha allt, men det är upp till oss.
Vi tror starkt på att vi västerlänningar, vare sig vi är rosterier, baristor och/eller konsumenter, också har ett grundläggande ansvar. Vi måste se till att vi stödjer rätt gårdar och betalar ett rättvist pris för kaffe och/eller kakao så att människor som arbetar på gårdar som Finca La Senda kan tjäna mer och därmed förbättra sina samhällen, för det är ingen tvekan om att de förtjänar en rättmätig andel av det ekonomiska välstånd som genereras av kaffe- och chokladindustrierna så att hus, infrastruktur och tillgång till skolor och sjukvård blir möjligt, så att de i sin tur förblir välmående, utbildade, passionerade och starka för att fortsätta ge oss det kaffe vi alla älskar och med den kvalitet vi förväntar oss.
Kommentarer (0)
Det finns inga kommentarer till artikeln. Var först med att kommentera!