Felandet med samjäsning.

Vår strävan att flytta gränserna för specialkaffe börjar med påverkan och följs av intention.

Under de senaste åren har vi sett kaffetävlande, proffs och till och med media fokusera på "jäsning med intention" och "samjäsning för intensiv, uttrycksfull och funky kaffesmaksskapande".

I den senaste Coffee Intelligence-artikeln: Omformar infunderat och samjäst kaffe konsumenternas förväntningar? ligger fokus på:

• Smakskapande = Intensivt, uttrycksfullt och funky kaffe
• Samjäsning och infunderat kaffe behandlas utbytbart
• Samjäsning kan inte bli mainstream
• Samjäsning underlättar inte kommunikationen av smaker
• Samjäsning som ett positioneringsskifte
  

Alla dessa element bidrar till personliga, partiska och icke-faktagrundade definitioner och argument.

Vi definierar "samjäsningsfalsifieringen" som idén att partiska kaffeproffs presenterar samjäsning som en marknadsföringsgimmick, en som maskerar kaffets sanna natur snarare än att förbättra den.

Vi inbjuder nu hela kaffebranschen att uppleva KAKAW-KAPE. Vi inbjuder er alla att uppleva:

• Effektfull cirkulär kaffeförädlingsinnovation: Vår innovation KAKAW KAPE flyttar gränserna från enbart smakskapande till "effektfull cirkularitet & avsiktligt smakskapande". Vårt syfte är att anamma cirkularitet som ett livsmedelssystem utformat för att eliminera avfall & föroreningar genom att uppcykla & hålla material och näringsämnen i bruk, snarare än att kasta dem. Vi började med fruktköttet från kakaofrukten som slängdes som avfall i kakaoproduktionen, men många fler organiska material som är slösaktiga skulle kunna uppcyklas och behandlas för att skapa innovativ cirkulär samjäsning.

• Vår intention är verkligen smakskapande men inte intensivt, inte funky och inte superuttrycksfullt. Om du provar vårt kaffe kommer du att hitta något annorlunda än traditionellt samjäst kaffe. Du kommer att uppleva: En smakprofil som är lika ren och komplex, liknande det bästa av ett tvättat kaffe, men också söt, blommig & fruktig med en behaglig medelintensitet långt ifrån lika funky eller galet intensiv som traditionella samjästa kaffen.

• Cirkulär och innovativ samjäsning kan bli mainstream:
  • Den är hållbar till att börja med och löser några av de mest pressande miljöutmaningarna som skapats av kaffeindustrin, främst de som rör ohållbar vattenanvändning och giftig vattenförorening som skapas av tvättad kaffeförädling.
  • Smakutveckling: Den kan producera komplexa fruktiga & blommiga, rena koppar.
  • Högre värde: Samjästa kaffen ger ofta högre priser, vilket gör att producenter kan öka sin inkomst och experimentera med nya metoder.
  • Kontroll: Den gör det möjligt för producenter att använda specifika mikrobiella kulturer (jäst/bakterier) för att styra jäsningen.

Det är inte en fråga om traditionell kontra samjäsning, frågan är snarare kan kaffe vara både cirkulärt och utsökt sofistikerat? Medan branschen hävdar att tvättat kaffe är renare, mer komplext och billigare "genom att beskatta planetens vattenresurser som gratis", "ohållbar vattenanvändning och giftigt avloppsvatten orsakar förödelse i naturen, krossar det idén om nya experimentella cirkulära lösningar som en ny gräns för kaffe. Det är dags att utmana konventionen "traditionell" och omfamna "först, påverkan genom att skydda naturen. Sedan, smakskapande som intention".

Det enda vi kan vara säkra på är att cirkulär samjäsningsinnovation ger branschen en chans att utöka specialkaffets gränser. Det är dags att omfamna förändring. Sanningen finns i koppen, vi inbjuder dig att uppleva vårt kaffe så att du själv kan avgöra om cirkulärt samjäst kaffe är vad alla säger att det är eller om det faktiskt är nästa kaffegräns.

Slutligen, i podcasten It's Just Coffee: Coffee co-fermented with hopps, argumenterar producenten Edwin Noreña för samjäsning som ett sätt att stärka producenter, tillföra värde till kaffet och en plats för smakinnovation.

Valet är ditt. Så vad kommer du att välja?

Vi öppnar snart vår e-butik och kommer att släppa vittnesmål från ledande kaffemärken och kaffeproffs så håll utkik.

Kaffehälsningar till er alla!