Típica Tropical
Granos enteros 200 gramos
Notas de cata: Fruta tropical amarilla · Melocotón · Flores
Este es el orgullo de Quest Specialty: un Typica seleccionado por la Taza de la Excelencia, cultivado en árboles centenarios en Guatemala. Limpio, complejo e inconfundiblemente vivo, se abre con fruta tropical amarilla y melocotón antes de revelar delicadas notas florales y un susurro de frutos del bosque. Nada extraño, nada áspero, solo una dulzura pura y en capas que recompensa la paciencia.
La diferencia de KAKAW KAPE™
Procesado con nuestra innovadora tecnología de cero agua, este café recicla la pulpa de la fruta del cacao, que normalmente se desecha como residuo, para desarrollar una extraordinaria complejidad aromática. Déjelo reposar 4 semanas desde la fecha de tueste para disfrutar de la experiencia completa. Y aquí está el secreto: deje que su taza se enfríe a unos 73 °C. Es entonces cuando la dulzura se profundiza y la complejidad frutal florece verdaderamente.
Por qué es importante
Cero agua utilizada. Cero aguas residuales producidas. La parte más deliciosa de la fruta del cacao, rescatada, no desperdiciada.
- Origen: Guatemala
- Variedad: Typica (árboles centenarios)
- Proceso: KAKAW KAPE™
- Mejor después de: 4 semanas desde el tueste
- Consejo de preparación: Filtro o vertido para que la complejidad brille
Café de microlote
Este es un café de nanolote procesado por nosotros mismos en Finca La Senda. Esta variedad de buena calidad ha sido mejorada por nuestra innovación en el procesamiento, lo que la hace más dulce y compleja. Este lote de café fue cosechado y procesado en Acatenango a 1850 msnm, mostrando perfiles de sabor únicos y de alta calidad. Este lote especial ofrece una experiencia de sabor única en su clase.
Método de procesamiento
Una innovación revolucionaria en el procesamiento del café, cuya patente ha sido registrada en la UE. Este nuevo método de procesamiento integra elementos de cacao fino con métodos de procesamiento húmedos y de choque térmico utilizando 0 agua, reemplazándola con fruta de cacao reciclada que a menudo se desecha como residuo, lo que produce 0 contaminación de aguas residuales y desbloquea nuevos compuestos de sabor en el café a través de dos cofermentaciones anaeróbicas de más de 120 horas, una breve aeróbica y secado por choque térmico en lechos de secado elevados.
Peach, Floral, Tropical y Honey
Filtro: Filtro medio, molienda gruesa – 15 g de dosis – 245 g de agua, proporción de infusión 1:16, 91 grados Celsius. Preinfusión 1:3 en 30 segundos (45 g) y 4 vertidos de 50 g de agua con pausas de 10 segundos. Tiempo total de infusión recomendado: 2:30 minutos.
Espresso: Solemos sobredosificar con una molienda ligeramente más gruesa, con una dosis de 20,5 a 21 g y una proporción de infusión de 1:2.2 a 93 grados Celsius en 26 a 28 segundos. Recomendamos esta proporción para un shot de espresso jugoso, brillante, afrutado, floral y dulce. Para bebidas de espresso con leche, necesitará un shot más corto con una proporción de 1:1.9, con una dosis de 21 a 22 g y un rendimiento de alrededor de 36 g para una experiencia de espresso y leche más intensa.
Recomendación de TDS %: Filtro 1.30 a 1.40 y Espresso 10.3%, pero puede moverse libremente para experimentar diferentes matices de sabor entre 10 y 11%.
Extracción %: afrutado y más ácido en el rango del 19%, y para notas de frutas maduras y caramelo más intensas, 21%.
Recomendación de agua: TDS 100 / Color claro y sin olor ni cloro / Dureza cálcica alrededor de 40, pero aconsejable entre 38 y 68 mg/L / Alcalinidad total 40 mg/L y PH de 7 a 7.5.
Uso de agua Zero: Añadir 6 gotas de APAX Jamn, 2 gotas de Lycac y 1 gota de Konflux para 245 g de infusión.
Conservar en un lugar oscuro, seco y fresco para una óptima preservación de la calidad del sabor