Nuestra invención es una patente registrada con el número 2515125-9. Es una innovación de procesamiento circular poscosecha que aprovecha la fermentación natural y los ingredientes circulares para lograr una experiencia de café más pura, brillante y expresiva. Conecta las industrias tradicionalmente separadas del cacao y el café al introducir un enfoque unificado para el tratamiento poscosecha. Y, comienza con la recolección manual y la selección de las cerezas de café. Y, esto es solo el principio.

Exprimimos la fruta del cacao, no al agricultor de cacao, mientras rescatamos la pulpa de la fruta del cacao descartada como residuo. Sabemos que los caficultores luchan por acceder al agua en medio de las sequías producidas por el cambio climático para producir cafés de proceso lavado. Y, si acceden al agua, también luchan con el tratamiento de la contaminación de las aguas residuales generadas en el proceso. Al reemplazar el agua con pulpa de fruta de cacao reciclada, resolvemos problemas ambientales y sociales creando nuevas sinergias entre el cacao y el café, abriendo oportunidades para el conocimiento compartido, prácticas de procesamiento conjuntas y mejores condiciones sociales y ambientales.

Ahora estamos en camino de hacer que la magia suceda. Combinamos la pulpa de cacao revalorizada, a menudo desechada como residuo, con las cerezas seleccionadas a mano para poner en marcha nuestra innovación de co-fermentación, que implica una serie de pasos anaeróbicos y aeróbicos para garantizar una nueva experiencia sensorial y que se creen atributos de calidad únicos en el café. No es salvaje, no es funky y, definitivamente, no es intenso. Nuestro café es limpio, dulce y sofisticado.

Estamos en la última fase de nuestro proceso, muchas cosas pueden salir mal, si no se hace con cuidado, el riesgo de quemar el café o simplemente no crear las condiciones para una mayor dulzura y una textura óptima es alto. ¡Esta es, probablemente, nuestra parte más secreta! Pero, vale la pena el esfuerzo porque crea no solo una taza de café más sostenible, sino también una con una limpieza única, dulzura y una textura suave y rica. Podríamos argumentar que se obtiene lo mejor de ambos mundos: limpieza, acidez (no tan pronunciada como en algunos cafés lavados) con el cuerpo y la dulzura de los cafés procesados con miel.