Inspiración
No se trata de fermentación tradicional versus cofermentación, la pregunta es más bien ¿puede el café ser circular y deliciosamente sofisticado a la vez? Mientras la industria argumenta que los cafés lavados son más baratos "al gravar los recursos hídricos del planeta de forma gratuita", "el uso insostenible del agua y el desperdicio de agua tóxica están causando estragos en el mundo natural, aplasta la idea de nuevas soluciones circulares experimentales como una nueva frontera del café. Es hora de desafiar la convención de lo "tradicional" y abrazar "primero, el impacto protegiendo la naturaleza. Luego, la creación de sabor como intención".
De lo único que podemos estar seguros: la innovación en cofermentación circular ofrece a la industria la oportunidad de expandir los límites del café de especialidad. Es hora de aceptar el cambio. La verdad está en la taza, te invitamos a experimentar nuestro café para que decidas por ti mismo si el café cofermentado circular es lo que todo el mundo dice que es o si es realmente la próxima frontera del café.
Por último, en el Podcast It's Just Coffee: Coffee co-fermented with hops, el productor Edwin Noreña aboga por la cofermentación como una forma de empoderar a los productores, añadir valor al café y un espacio para la innovación de sabores.
La elección es tuya. Entonces, ¿qué elegirás?
Inspirados por la belleza de la naturaleza y el delicioso sabor dulce y refrescante de las cerezas de café maduras y la pulpa fresca de cacao, no pudimos evitar sentirnos llenos de alegría y tristeza simultáneamente, una especie de experiencia agotadora, casi como un drenaje de energía.
Especialmente al mirar los rostros de las personas frente a mí mientras hablaban de las dificultades y los dolores que experimentan día tras día. ¿Cómo podemos mirar hacia otro lado y no actuar? Depende de todos nosotros. El universo refleja quiénes somos, así que debemos movernos en la dirección correcta si queremos que este mundo sea un lugar mejor para todos.
En esta nueva publicación, descubrirás que la recolección de cerezas de café se trata de ayudar a los demás en el camino. Así como los niños en la carretera buscaban ayuda para conseguir fruta para el desayuno y Hernán trepó al árbol para darles a esos niños Nisperos, una fruta agridulce parecida al albaricoque, luego los recolectores adultos nos ayudaron a encontrar, seleccionar y recolectar las mejores cerezas para asegurar la mejor dulzura en nuestros cafés. ¡Todas nuestras cerezas fueron recolectadas a mano y procesadas por nosotros mismos! Se trata de un círculo saludable de dar y recibir, no solo de tomar como muchos en la industria del café. Y, lo que es más importante, asegurar que los niños permanezcan en la escuela.
¡Una nueva expresión de Tonic Espresso pero con el sabor verdaderamente refrescante, tropical y naturalmente agridulce de la fruta de cacao, que ofrece una experiencia de bebida sensorial completamente nueva! Única como todo lo que hacemos :)
Nuestra búsqueda ha desvelado el feliz secreto del café feliz. Y no lo descubrimos nosotros. Ha existido durante milenios. Los mayas eran gente de libros y, a partir de sus libros, aprendimos que aplicaban la agrosilvicultura y la agricultura regenerativa en sus plantaciones. Y, ahora, vimos las mismas prácticas llevadas a cabo por Finca La Senda. Experimentamos a los mayas honrando las prácticas de sus ancestros. Para nosotros fue un momento de verdad.
Un gran sueño y una BÚSQUEDA para unir el cacao y el café en Guatemala, cuna del chocolate, hogar de los mayas, asombroso origen de café de especialidad y Finca La Senda.
¿Quieres saber cómo se hizo realidad nuestro sueño? Descubre nuestra primera de muchas publicaciones de blog que desvelan nuestra Búsqueda y viaje. ¡Esperamos despertar tu inspiración para que puedas unirte a nuestra Búsqueda y perseguir la tuya propia!