Volviendo a las raíces. Una BÚSQUEDA sobre un viejo paradigma.

Aprendimos que la agrosilvicultura y la agricultura regenerativa no eran ni un bombo ni algo nuevo. De hecho, eran cosas que habían existido en Guatemala durante milenios, ya que los mayas eran un pueblo del libro. Cuatro libros sobrevivieron a los incendios de la Inquisición española. En los libros, aprendimos que domesticaron el cacao, aplicaron agrosilvicultura y agricultura regenerativa en sus plantaciones. Y, ahora, vimos las mismas prácticas llevadas a cabo por Finca La Senda.

Nuestra búsqueda persigue con determinación nuestra visión de transformar el café de producto básico a especialidad. La especialidad comienza con la premisa de las personas, la calidad y la sostenibilidad ambiental.

Cuando llegamos a Aldea El Socorro, sentimos un aura mítica alrededor de la gente y, más particularmente, alrededor de las personas que forman Finca La Senda.

Caminar hasta la cima de la montaña en la selva tropical ha sido una experiencia espiritual. En nuestro camino hacia la cima de la montaña, pude ver un modelo de naturaleza próspera claramente evidente para mí. Y, confirmar el hecho de que Finca La Senda era nuestro socio legítimo.

A casi + 1700 m sobre el nivel del mar, con un suelo volcánico rico y fértil y materia orgánica, un microclima con un rango de temperaturas y árboles que proporcionan sombra a los cafetos más bajos, pero dejando suficientes aberturas para que pase el sol, proporciona la mezcla perfecta para un excelente desarrollo del café.

El feliz secreto para un café feliz es una combinación de suelo orgánico, gran altitud, temperatura óptima y naturaleza próspera.

Suelo profundo con materia orgánica que es naturalmente nutrida por hojas y frutos de árboles. Los fertilizantes son naturales, ya que son principalmente la materia seca de la pulpa del café de las fermentaciones realizadas durante el procesamiento. La arcilla y la arena son únicas como resultado de las cenizas de las erupciones volcánicas que a veces lo cubren todo.

Así, las cerezas de café prosperan en condiciones climáticas estables, por lo que la altitud es crucial, con 1700 a 1850 metros sobre el nivel del mar. Esto resulta en noches frescas y días cálidos con un rango de temperatura durante el día de 26 C a 16 C. Las condiciones son óptimas para el desarrollo de Arábica de calidad.

Mientras la roya del café y plagas como la broca del café afectan a otras fincas en Acatenango, Finca La Senda parece mantenerse fuerte y resistente. Esto no solo se debe al terruño y al clima, sino también a la forma en que se fertiliza el suelo con materia seca y restos orgánicos de la pulpa del café, solo se utilizan fertilizantes naturales, las plantas de café se podan y el fruto se recolecta a mano, asegurando que solo se recoja el fruto para que los árboles sufran el menor daño posible, por lo que la roya es casi inexistente y el insecto de la broca del café se mantiene alejado. Y, la combinación de todos estos elementos da como resultado plantas de café felices, fuertes y resistentes.

Para cuando llegamos a la cima, estábamos convencidos de que estábamos en el lugar correcto, con las personas adecuadas, sintiendo mucha emoción por lo que traerían los próximos días.