La falacia de la cofermentación.

Nuestra búsqueda por superar los límites del café de especialidad comienza con el impacto y sigue con la intención.

En los últimos años, hemos visto a competidores de café, profesionales e incluso medios de comunicación centrarse en la "fermentación con intención" y la "co-fermentación para la creación de sabores de café intensos, expresivos y peculiares".

En el reciente artículo de Coffee Intelligence: ¿Están los cafés infundidos y cofermentados redefiniendo las expectativas del consumidor? el enfoque se centra en:

• Creación de sabor = Café intenso, expresivo y peculiar
• Co-fermentación y café infundido tratados indistintamente
• La co-fermentación no puede convertirse en algo generalizado
• La co-fermentación no facilita la comunicación de sabores
• La co-fermentación como un cambio de posicionamiento
  

Todos estos elementos contribuyen a definiciones y argumentos personales, sesgados y no basados en hechos.

Definimos la "falacia de la co-fermentación" como la idea de que los profesionales del café sesgados presentan la co-fermentación como un truco de marketing, uno que enmascara la verdadera naturaleza del café en lugar de realzarla.

Ahora, invitamos a toda la industria del café a experimentar KAKAW-KAPE. Los invitamos a todos a experimentar:

• Innovación impactante en el procesamiento circular del café: Nuestra innovación KAKAW KAPE supera los límites de la mera creación de sabor hacia una "circularidad impactante y creación intencional de sabor". Nuestro propósito es adoptar la circularidad como un sistema alimentario diseñado para eliminar residuos y contaminación mediante el reciclaje y el mantenimiento de materiales y nutrientes en uso, en lugar de desecharlos. Comenzamos con la pulpa del fruto del cacao descartada como residuo en la producción de cacao, pero muchos más materiales orgánicos que son derrochadores podrían ser reciclados y tratados para crear una co-fermentación circular innovadora.

• Nuestra intención es, de hecho, la creación de sabor, pero no intenso, no funky y no súper expresivo. Si prueban nuestro café, encontrarán algo diferente a los cafés co-fermentados tradicionales. Experimentarán: Un perfil de sabor que es tan limpio y complejo, parecido al mejor café lavado, pero también dulce, floral y afrutado con una agradable intensidad media, lejos de ser tan funky o locamente intenso como los co-fermentados tradicionales.

• La co-fermentación circular e innovadora puede generalizarse:
  • Es sostenible para empezar y resuelve algunos de los desafíos ambientales más apremiantes creados por la industria del café, principalmente los del uso insostenible del agua y la contaminación tóxica de aguas residuales creada por el procesamiento del café lavado.
  • Desarrollo del sabor: Puede producir tazas complejas, afrutadas y florales, y limpias.
  • Mayor valor: Los cafés co-fermentados a menudo alcanzan precios más altos, lo que permite a los productores aumentar sus ingresos y experimentar con nuevos métodos.
  • Control: Permite a los productores utilizar cultivos microbianos específicos (levaduras/bacterias) para guiar la fermentación.

No es una cuestión de tradicional vs. co-fermentación, la pregunta es más bien: ¿puede el café ser circular y deliciosamente sofisticado al mismo tiempo? Mientras la industria argumenta que los cafés lavados son más limpios, complejos y baratos "al gravar los recursos hídricos del planeta como gratuitos", "el uso insostenible del agua y el agua residual tóxica están causando estragos en el mundo natural, lo que destruye la idea de nuevas soluciones circulares experimentales como una nueva frontera del café". Es hora de desafiar la convención de lo "tradicional" y abrazar "primero, el impacto protegiendo la naturaleza. Luego, la creación de sabor como intención".

De lo único que podemos estar seguros es de que la innovación en co-fermentación circular ofrece a la industria la oportunidad de ampliar los límites del café de especialidad. Es hora de abrazar el cambio. La verdad está en la taza, los invitamos a experimentar nuestro café para que puedan decidir por sí mismos si el café co-fermentado circular es lo que todos dicen que es o si realmente es la próxima frontera del café.

Finalmente, en el podcast It's Just Coffee: Coffee co-fermented with hops, el productor Edwin Noreña aboga por la co-fermentación como una forma de empoderar a los productores, agregar valor al café y un espacio para la innovación de sabores.

La elección es tuya. ¿Qué elegirás?

Pronto abriremos nuestra tienda en línea y publicaremos testimonios de marcas líderes de café y profesionales del café, así que estén atentos.

¡Saludos cafeteros a todos!