Borbon de bayas
Granos enteros 200 gramos
Notas de cata: Cereza · Frutos rojos y del bosque · Dulzor brillante
Este Bourbon rojo es una celebración de la fruta: vívido, dulce e increíblemente limpio. Imagine bayas rojas frescas en una taza, con un brillo que eleva cada sorbo. Es expresivo sin ser abrumador, complejo sin ser difícil. El tipo de café que hace que la preparación con filtro se sienta como un evento.
La diferencia KAKAW KAPE™
Procesado con nuestra innovación patentada de cero agua, el carácter a frutos rojos de este Bourbon se amplifica a través de la pulpa reciclada de la fruta del cacao. Deje reposar 4 semanas desde la fecha de tueste para una complejidad máxima. A medida que la taza se enfría a unos 73°C, las notas frutales se intensifican y un dulzor natural toma el control, sin necesidad de azúcar.
Por qué es importante
Cero agua utilizada. Cero aguas residuales producidas. La parte más deliciosa de la fruta del cacao, rescatada, no desperdiciada.
- Origen: Guatemala
- Variedad: Bourbon Rojo
- Proceso: KAKAW KAPE™
- Mejor después de: 4 semanas desde el tueste
- Consejo de preparación: Ideal para filtro, V60 o AeroPress: las notas de frutos rojos cantan en una preparación más lenta
Café de microlote
Este es un café de nanolote procesado por nosotros mismos en Finca La Senda. Esta variedad de buena calidad ha sido mejorada por nuestra innovación en el procesamiento, lo que la hace más dulce y compleja. Este lote de café fue cosechado y procesado en Acatenango a 1850 msnm, mostrando perfiles de sabor únicos y de alta calidad. Este lote especial ofrece una experiencia de sabor única en su clase.
Método de procesamiento
Una innovación revolucionaria en el procesamiento del café, cuya patente ha sido registrada en la UE. Este nuevo método de procesamiento integra elementos de cacao fino con métodos de procesamiento húmedos y de choque térmico utilizando 0 agua, reemplazándola con fruta de cacao reciclada que a menudo se desecha como residuo, lo que produce 0 contaminación de aguas residuales y desbloquea nuevos compuestos de sabor en el café a través de dos cofermentaciones anaeróbicas de más de 120 horas, una breve aeróbica y secado por choque térmico en lechos de secado elevados.
Cherry, Red berries y Honey
Filtro: Filtro medio, molienda gruesa - dosis de 15 g – 245 g de agua, proporción de infusión 1:16 a 91 grados Celsius. Preinfusión 1:3 en 30 segundos (45g) y 4 vertidos de 50 g de agua con pausas de 10 segundos. Tiempo total de infusión recomendado: dos minutos y medio.
Espresso: Solemos sobredosificar con una molienda ligeramente más gruesa, con una dosis de 20.5 a 21 g y una proporción de infusión de 1:2.2 a 93 grados Celsius en 26 a 28 segundos. Recomendamos esta proporción para un espresso jugoso, brillante, afrutado, floral y dulce. Para bebidas de espresso con leche, necesitará una extracción más corta, con una proporción de 1:1.9, una dosis de 21 a 22 g y un rendimiento de alrededor de 36 g para una experiencia de espresso y leche más intensa.
Recomendación de TDS %: Filtro 1.30 a 1.40 y Espresso 10.3%, pero puede variar libremente para experimentar diferentes matices de sabor entre 10 y 11%.
Extracción %: Más afrutado y ácido alrededor del 19%, y para notas de fruta y caramelo más intensas y maduras, 21%.
Recomendación de agua: TDS 100 / Color claro y sin olor ni cloro / Dureza cálcica alrededor de 40, pero aconsejable entre 38 y 68 mg/L / Alcalinidad total 40 mg/L y PH 7 a 7.5
Uso de agua Zero: Añadir 6 gotas de APAX Jamn, 2 gotas de Lycac y 1 gota de Konflux para 245 g de infusión.
Conservar en un lugar oscuro, seco y fresco para una óptima conservación de la calidad del sabor