Pache de cereza y caramelo
Granos enteros 200 gramos
Notas de cata: Cereza · Caramelo · Chocolate negro · Dulzor delicado
Cierre los ojos e imagine una cereza perfectamente madura bañada en caramelo, con un toque de chocolate negro. Así es el Pache: indulgente, limpio y profundamente satisfactorio. Este es el Héroe de la línea de especialidades Quest: un café que ofrece la complejidad de una cafetería espresso sin ninguna aspereza. No es peculiar, no es intenso, solo una dulzura bellamente equilibrada de principio a fin.
La diferencia de KAKAW KAPE™
Procesado con nuestra innovadora tecnología sin agua, este Pache desarrolla su extraordinario sabor a caramelo y chocolate a través de la pulpa reciclada de la fruta del cacao. Deje pasar 4 semanas desde la fecha de tueste para que se desarrolle por completo. A medida que la taza se enfría a unos 73 °C, el dulzor se intensifica y las notas de chocolate se profundizan, incluso para este Pache Héroe.
Por qué es importante
Cero agua utilizada. Cero aguas residuales producidas. La parte más deliciosa de la fruta del cacao: rescatada, no desperdiciada.
- Origen: Guatemala
- Variedad: Pache
- Proceso: KAKAW KAPE™
- Mejor después de: 4 semanas desde el tueste
- Consejo de preparación: Excepcional como espresso o flat white: las notas de caramelo brillan a través de la leche
Café de microlote
Este es un café de nanolote procesado por nosotros mismos en Finca La Senda. Esta variedad de buena calidad ha sido mejorada por nuestra innovación en el procesamiento, lo que la hace más dulce y compleja. Este lote de café fue cosechado y procesado en Acatenango a 1850 msnm, mostrando perfiles de sabor únicos y de alta calidad. Este lote especial ofrece una experiencia de sabor única en su clase.
Método de procesamiento
Una innovación revolucionaria en el procesamiento del café, cuya patente ha sido registrada en la UE. Este nuevo método de procesamiento integra elementos de cacao fino con métodos de procesamiento húmedos y de choque térmico utilizando 0 agua, reemplazándola con fruta de cacao reciclada que a menudo se desecha como residuo, lo que produce 0 contaminación de aguas residuales y desbloquea nuevos compuestos de sabor en el café a través de dos cofermentaciones anaeróbicas de más de 120 horas, una breve aeróbica y secado por choque térmico en lechos de secado elevados.
Cherry, Caramel y Chocolate
Filtro: Filtro medio, molienda gruesa - dosis de 15 g – 245 g de agua, proporción de infusión 1:16, 91 grados Celsius. Preinfusión 1:3 en 30 segundos (45g) y 4 vertidos de 50 g de agua con pausas de 10 segundos. Tiempo total de infusión recomendado: dos minutos y medio.
Espresso: Solemos sobredosificar con una molienda ligeramente más gruesa, con una dosis de 20,5 a 21 g de entrada y 44 de salida, proporción de infusión 1:2.2, 93 grados Celsius en 26 a 28 segundos. Recomendamos esta proporción para un espresso jugoso, brillante, afrutado, floral y dulce. Para bebidas de espresso con leche, necesitará una extracción más corta, con una proporción de 1:1.9, una dosis de 21 a 22 g y un rendimiento de unos 36 g para una experiencia de espresso y leche más intensa.
Recomendación de % de TDS: Filtro de 1,30 a 1,40 y Espresso 10,3%, pero puede moverse libremente para experimentar diferentes matices de sabor entre el 10 y el 11%.
% de extracción: Afrutado y más ácido en el 19%, y para notas más intensas y maduras de fruta y caramelo, 21%.
Recomendación de agua: TDS 100 / Color claro y sin olor y cloro / Dureza de calcio alrededor de 40 pero aconsejable entre 38 y 68 mg/L / Alcalinidad total 40 mg/L y PH 7 a 7.5.
Uso de Zero water: Añadir 6 gotas de APAX Jamn, 2 gotas de Lycac y 1 gota de Konflux para 245 g de infusión.
Consérvese en un lugar oscuro, seco y fresco para una óptima preservación de la calidad del sabor